Receta para hacer un buen PAN

Ingredientes :



Para hacer 1kilo de pan aproximadamente : 

• 750 gramos de harina de fuerza.
•  una cucharadita de levadura seca de panadero,(equivalente a 20 gr. levadura fresca).
• Media cucharada de sal fina.
• 450 cc. agua tibia. 
• Semolina o harina, para la mesa.

• PROCEDIMIENTO :

1.  Mezclar la levadura fresca con el agua tibia, pero sin sobrepasar los 40º, ya que destruiría el fermento vivo. 
2. Deja reposar unos 15 minutos la mezcla de levadura con el agua, hasta que forme burbujas en la superficie.  (Si usas levadura seca puedes evitar este paso, y añadirla directamente a la harina.)
3. Hacer un hueco en el centro de la harina y verter la mezcla de levadura. (Si está demasiado blanda y húmeda, añade algo más de harina. Si esta muy seca, humedece un poco la masa.) Las cantidades de agua y harina son siempre aproximadas, ya que depende mucho del grado de absorción de la marca de harina que usemos.

•  AMASADO 

     4. Amasar a fondo durante 15 minutos, (hacer también un par de giros). Continuar extendiendo, doblando y retorciendo la pasta con un movimiento rítmico y regular, durante 15-20 minutos.

(La pasta estará lista cuando no esté pegajosa, se extienda fácilmente y se note suave al tacto.)

• Primera fermentación

    5. Cubrir la masa con film transparente, para mantener la humedad, y dejar fermentar en lugar tibio hasta que duplique su volumen, entre 45 minutos y una hora u hora y media, según temperatura ambiente. (Se conoce el punto cuando al presionar con el dedo la huella desaparece muy lentamente.)

•  Segundo amasado

          6. Amasar la masa en sentido circular.

         7. Cubrir el pan con un trapo limpio y deja reposar 10-15 minutos.

• Este amasado es importante para eliminar el exceso de gas generado en el interior de la masa por acción de la levadura.

• Segunda fermentación

     8. Colocar el pan sobre una tabla bien enharinada o una pala de hornear de madera,  mejor espolvoreada con semolina, y cubrir con un lienzo seco. Dejar fermentar en sitio cálido durante 50 minutos.

•  Horneado

    9. Enciender al horno a 230º.
    10. A los 20 minutos, retirar la bandeja con agua del horno. Seguir la cocción otros 15-20 minutos, baja la temperatura a 200º y deja acabar el horneado, hasta que el pan esté cocido. 

• Enfriado

           11. Dejar enfriar. 

• No cortarlo hasta que esté completamente frío, mejor incluso al día siguiente, que habrá perdido el exceso de humedad.
•  Hacer pan requiere más paciencia que esfuerzo, por los largos tiempos de fermentación y reposo.